Método Para Grelhar

• 100g de peixe
• 50g de farinha de trigo
• 100ml de óleo

Modo de Preparo

Tempere os peixes com sal e pimenta do reino branca, empane na farinha de trigo e grelhe em uma frigideira quente com pouco óleo.
Grelhe os dois lados do peixe, e se preciso, termine a cocção no forno.
Retire do forno e mantenha aquecido até a hora da utilização.

Molho Bechamel

• 100g de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• 1 litro de leite
• sal e pimenta branca a gosto
• noz moscada para temperar

Modo de Preparo

Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma massa; deixe dourar para sair o gosto da farinha, porém não deixe escurecer.
Acrescente o leite aos poucos e mexa sempre até que forme um creme bem liso e de consistência firme.
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo, tempere com sal,  pimenta e noz moscada.

Caldo de Peixe

• 2 litros de água
• 500ml de vinho branco seco
• 100g de manteiga
• 500g de aparas de peixe
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 1 talo de salsão
• ervas a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga em uma panela, acrescente as aparas de peixes e os legumes, deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente a água e o vinho e deixar cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Não deixar ferver.
Passar por uma peneira e reservar em geladeira.